HUILA Y TOLIMA.

Quesillo: 

Es un producto semiácido, de pasta hilada, en algunos casos exuda suero, se elabora en las regiones de los departamentos del Tolima y el Huila (centro de Colombia), su comercialización en algunas poblaciones como el Espinal (Tolima) se hace en hojas verdes. En su elaboración se utiliza leche bovina y suero ácido.

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Cuajada:

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La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por acción del cuajo.

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